Cárnicas Carmona comienza su andadura en el año 1984 cuando Hermenegildo Carmona y Araceli Varón abrieron una carnicería en Exfiliana, un pueblo situado en la provincia de Granada, enclavado en la comarca de Guadix y que con una altitud de casi 1000 metros sobre el nivel del mar hacen que sea un lugar privilegiado para la elaboración y curación de embutidos y jamones.En aquel agosto de 1984 Hermenegildo y Araceli tras muchos esfuerzos y sacrificios económicos para poder instalar la carnicería consiguieron abrir el negocio, al principio existían las típicas incógnitas sobre el funcionamiento y la evolución del establecimiento; pero el esfuerzo, el sacrificio y el saber hacer consiguieron el reconocimiento de los clientes de la zona y poco a poco el negocio fue ganando en aceptación y los productos comenzaron a ganar fama por su calidad y buen sabor en toda la comarca.Con el paso del tiempo las ventas fueron aumentando hasta tomar la decisión de empezar a invertir en ampliaciones de la carnicería.
La primera reforma se hizo en el año 1991 para construir un nuevo obrador, y separar el despiece de la fabricación de embutidos.
En ese mismo año se construyó el saladero-secadero de jamones, en el cual se inició la actividad en junio de 1992, introduciéndonos así en la salazón y curación de jamones y paletillas.En el año 1995 se iniciaron las obras para la construcción de lo que es actualmente nuestro saladero-secadero de jamones en el cual se comenzó a salar jamones en julio de 1997, yá con unas instalaciones más amplias y modernas y con todas las actualizaciones pertinentes adaptadas a las normativas sanitarias europeas.En el año 1999 se comenzaron las obras para la construcción de la sala de despiece y fábrica de embutidos en las que actualmente se desarrollan las actividades relacionadas con el despiece y la elaboración de embutidos. En abril del año 2000 se comenzó a trabajar en dichas instalaciones.
Entre febrero y marzo de 2014 se realizaron las obras para la construcción de nuestra actual tienda, ya que la anterior se quedó pequeña tras la ampliación del año 2000.